Roerei met groente en Boerderijkaas Grove Olijf en Tomaat

Recept voor 4 personen.                                                                   

Ingrediënten:

- 150 gram Boerenpracht Grove Tomaat Olijf
- 150 gram gemenge notenmix
- 4 sneetjes boerenbrood
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 100 gram cherrytomaten
- 4 eieren

Benodigheden: broodrooster 

Bereidingswijze:

Rasp de kaas. Snijd de courgette, kipfilet en de aubergine in stukjes. Halveer de snoeptomaatjes. Doe wat olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes groente en kip totdat ze bijna gaar zijn. Breek de eieren boven de koekenpan en roer alles met een spatel door elkaar. Blijf goed roeren, zodat het ei niet aanbakt.Blijf net zolang roeren totdat de stukjes ei gestold zijn. Bak de notenmix mee en strooi de helft van de kaas over de groentemix. Rooster de boerenbroodjes in het broodrooster. Verdeel de groentemix over de vier sneetjes brood. Bestrooi met de overgebleven kaas.